Keripik talas menjadi salah satu camilan yang banyak disukai karena memiliki rasa gurih dan tekstur renyah. Namun, proses pengolahan yang kurang tepat sering membuat keripik talas terasa keras setelah digoreng. Kondisi tersebut dapat terjadi karena irisan terlalu tebal, kadar air belum berkurang, atau suhu minyak tidak sesuai.
Oleh karena itu, pengolah perlu memperhatikan setiap tahapan pembuatan agar menghasilkan keripik dengan tekstur yang ringan dan renyah.
Memilih Talas yang Berkualitas
Pemilihan bahan baku menjadi langkah pertama untuk menghasilkan keripik talas yang renyah. Pilih talas yang masih segar, memiliki tekstur padat, dan tidak menunjukkan tanda pembusukan.
Talas yang terlalu tua terkadang memiliki serat lebih kasar sehingga dapat memengaruhi tekstur keripik setelah proses penggorengan. Selain itu, gunakan umbi dengan ukuran yang relatif seragam agar proses pengolahan berlangsung lebih mudah.
Pengolah juga perlu membersihkan talas sebelum mengupas kulitnya. Cuci permukaan umbi menggunakan air mengalir untuk menghilangkan tanah dan kotoran yang menempel. Setelah itu, kupas kulit talas secara menyeluruh dan periksa bagian dalamnya.
Buang bagian yang rusak atau berubah warna agar tidak memengaruhi kualitas produk. Pemilihan bahan baku yang baik membantu menghasilkan keripik dengan rasa lebih enak dan tekstur yang sesuai.
Mengiris Talas dengan Ketebalan Seragam
Ketebalan irisan sangat memengaruhi hasil akhir keripik talas. Iris talas menggunakan alat pemotong agar setiap potongan memiliki ukuran yang hampir sama.
Irisan yang terlalu tebal membutuhkan waktu penggorengan lebih lama dan berpotensi menghasilkan tekstur keras. Sebaliknya, irisan yang terlalu tipis mudah patah ketika pengolah mengangkat atau mengemasnya.
Gunakan ketebalan sekitar 1–2 milimeter untuk mendapatkan hasil yang tipis dan renyah. Susun irisan secara terpisah agar tidak saling menempel selama proses pengolahan.
Ketebalan yang seragam membantu panas minyak menyebar secara merata sehingga setiap bagian talas matang dengan baik. Dengan langkah tersebut, pengolah dapat mengurangi risiko keripik yang terlalu keras atau kurang matang.
Merendam Talas Sebelum Menggoreng
Perendaman membantu membersihkan sisa getah dan mengurangi sebagian kandungan pati pada permukaan talas. Masukkan irisan talas ke dalam wadah berisi air bersih, kemudian tambahkan sedikit garam.
Diamkan selama kurang lebih 15–30 menit. Setelah proses perendaman selesai, bilas kembali irisan menggunakan air bersih agar sisa kotoran dan garam berlebih tidak menempel.
Tiriskan talas sampai airnya berkurang sebelum memasukkannya ke dalam minyak panas. Pengolah dapat menggunakan saringan atau kain bersih untuk membantu mengurangi kelembapan permukaan.
Mengatur Suhu Minyak Saat Menggoreng
Suhu minyak memegang peranan penting dalam menentukan kerenyahan keripik talas. Gunakan minyak yang cukup banyak agar seluruh irisan dapat terendam dengan baik.
Panaskan minyak pada suhu sekitar 160–170 derajat Celsius sebelum memasukkan talas. Hindari menggunakan api terlalu besar karena bagian luar talas dapat cepat berubah warna, sedangkan bagian dalam belum matang sempurna.
Masukkan irisan sedikit demi sedikit agar suhu minyak tetap stabil. Aduk perlahan menggunakan saringan supaya setiap potongan matang secara merata.
Angkat keripik ketika gelembung minyak mulai berkurang dan warnanya berubah menjadi kuning keemasan. Jangan menunggu sampai warnanya terlalu gelap karena kondisi tersebut dapat memengaruhi rasa dan teksturnya.
Meniriskan dan Menyimpan Keripik dengan Benar
Setelah penggorengan selesai, tiriskan keripik menggunakan saringan untuk mengurangi minyak yang menempel. Pengolah juga dapat menggunakan kertas penyerap minyak agar hasilnya tidak terlalu berminyak. Sebarkan keripik di atas wadah yang bersih dan biarkan sampai suhunya turun.
Jangan langsung memasukkan keripik panas ke dalam kemasan karena uap air dapat menyebabkan teksturnya berubah.
Gunakan kemasan kedap udara setelah keripik benar-benar dingin. Simpan produk di tempat yang kering, bersih, dan tidak terkena sinar matahari langsung produk mesin pengiris ubi.
Kesimpulan
Membuat keripik talas tidak keras membutuhkan pemilihan bahan berkualitas, irisan seragam, perendaman yang tepat, serta pengaturan suhu minyak. Proses penirisan dan penyimpanan juga menentukan kerenyahan produk.
